Кухня ТРСК: гид по местным блюдам

Обновлено 28.04.2026

Кухня Северного Кипра — это смесь, в которой сошлись все народы, побывавшие на острове за последние пять тысяч лет. Греки оставили оливковое масло, овощи, рыбу. Финикийцы — пряности и торговые традиции. Византийцы — сыр халлуми, который варят до сих пор по технологии VIII века. Венецианцы — вино и пасту. Османы — мясо на углях, сладости, чай и кофе. Британцы — фиш-н-чипс и привычку пить чай в 17:00. В результате на островитянском столе вы увидите халлуми с арбузом, шефтали-кебаб с мезе, лукум с турецким кофе и салат с цитрусовыми из Гюзельюрта. Для студента ТРСК это значит одно: каждый обед в местной таверне — это маленькое путешествие, и за $5–15 можно есть очень разнообразно и вкусно. В этом материале — что попробовать, где это найти и сколько стоит.

Коротко

Главные продукты ТРСК: халлуми (национальный сыр), оливки, оливковое масло, цитрусовые, рыба, баранина, овощи.
Знаменитые блюда: халлуми (свежий и жареный), шефтали-кебаб, кёфте, мезе, долма, пиде, лукум, пахлава.
Цены: обед в студенческой столовой $4–7, в таверне $10–15, в хорошем ресторане $20–30.
Кофе и чай — главные ритуалы дня. Симит (бублик с кунжутом) — стандартный завтрак.
Местное вино и кипрское пиво доступны в любом супермаркете.
Главные места — таверны, ocakbaşı (мангалы), пекарни, рыбные рестораны Кирении и Карпаза.

Что определяет кухню ТРСК

Перед тем как перейти к блюдам, важно понять три факта о кухне Северного Кипра:

1. Это средиземноморская кухня, а не «турецкая в чистом виде». Очень много общего с греческой, итальянской, левантийской. Базовые продукты — оливковое масло, помидоры, огурцы, фета/халлуми, бобовые, рыба.

2. Это домашняя кухня, а не ресторанная. Большинство хороших мест — семейные таверны, где готовят по бабушкиным рецептам. Пафосной «авторской» кухни мало.

3. Это «медленное» питание. Обед может длиться 1.5–2 часа, особенно мезе. Это часть культуры — не быстро поесть, а посидеть, пообщаться, выпить чая.

Турко-кипрская поговорка: «Yemek paylaşmak için var» — «Еда существует для того, чтобы делиться». Если приходишь в таверну и заказываешь только своё блюдо, без сторонних мезе — это считается странным.

Халлуми (хеллим) — национальный сыр Кипра

Самый знаменитый продукт острова. Халлуми — это полутвёрдый сыр из смеси овечьего и козьего молока (иногда с добавлением коровьего). Производится по технологии, восходящей к византийскому периоду VIII–IX века.

Особенности:

Высокая температура плавления — халлуми не плавится при жарке, а только подрумянивается. Поэтому его можно жарить на гриле, на сковороде, на углях.
Слабосолёный вкус, иногда с мятой.
Подаётся свежим (мягкий, белый) или жареным (золотистая корочка).

Как едят:

Свежий халлуми с арбузом — летняя классика. Контраст солёного сыра и сладкого арбуза.
Жареный халлуми — на гриле, со свежим хлебом и помидорами.
Сэндвич с халлуми — с овощами и оливковым маслом.
Халлуми в салате — типа «греческий» с помидорами, огурцами, оливками.
Пиде с халлуми — пирог-«лодочка».

Цена халлуми в супермаркете — $5–8 за упаковку 250 г. В тавернах — $5–10 за порцию.

С 2021 года халлуми получил европейский статус PDO (Protected Designation of Origin), который закрепляет его кипрское происхождение. На юге его называют по-гречески (halloumi), на севере по-турецки (hellim) — это абсолютно тот же сыр.

Шефтали-кебаб — кипрский «бургер»

Шефтали — это классическое кипрское блюдо, которое не встретишь больше нигде в мире. Это мясные «колбаски» из рубленой баранины (иногда с говядиной), завёрнутые в курдючный жир и приготовленные на углях.

Особенности:

Размер — около ладони.
Специи — лук, чеснок, петрушка, кориандр, чёрный перец, иногда корица.
Жир тающего «конверта» придаёт особый вкус.
Подаётся на пите с салатом, луком, помидорами и йогуртовым соусом.

Лучшие места:

Niazi’s в Кирении — старейшая кебабная ТРСК (с 1948 года). Шефтали и мезе.
Sedirhan в Никосии — внутри Büyük Han.
Ocakbaşı рестораны в Фамагусте.

Цена — $10–15 за порцию (5–6 шефтали + гарнир + хлеб).

Мезе — кипрский ужин

Мезе (от арабского «месакси» — «есть») — это набор небольших закусок, которые подаются как полный ужин. На Кипре мезе — это ритуал, занимающий 1.5–2 часа.

Стандартное мезе включает:

Хумус — пасту из нута;
Бабагануш — баклажанную икру;
Дзадзики (cacık) — йогуртовый соус с огурцами;
Турецкий салат — помидоры, огурцы, петрушка, лук;
Маринованные оливки;
Халлуми свежий и жареный;
Долма — фаршированные виноградные листья;
Калимари или октопус в гриле;
Тзатзики — йогуртовый соус;
Шефтали-кебаб или кёфте;
Жареная рыба;
Свежий хлеб;
Сыры разных видов.

Полный мезе из 15–25 блюд стоит в Кирении $25–40 на человека, в Никосии и Фамагусте $20–30.

Лучшие места для мезе:

The Niazi’s в Кирении
Boğaz Restoranlar возле Фамагусты — рыбное мезе у моря
Saint Pierre в Кирении — рыбное мезе
Ali Pasha Restaurant в Никосии

Турецкие блюда, которые любят на Кипре

Помимо специфически кипрских блюд, в ТРСК повсеместно популярна турецкая кухня:

Кёфте

Мясные тефтели, обжаренные на углях. Самое распространённое блюдо в любой студенческой столовой. Цена — $5–10 за порцию.

Долма

Фаршированные виноградные листья (рисом, мясом, специями). Подаётся холодными или тёплыми, с йогуртом.

Пиде

Турецкая «лодочка»-пицца. Основные виды:

Kıymalı pide — с фаршем;
Sucuklu pide — с турецкой острой колбасой;
Peynirli pide — с сыром (обычно халлуми или kaşar);
Karışık pide — со всем сразу.

Цена — $5–10.

Лахмаджун

«Турецкая пицца» — тонкое тесто с фаршем, помидорами, луком. Тонкая, размером с тарелку. Едят, сворачивая в рулет с лимоном и зеленью. Цена — $3–5.

Кебаб

Виды кебаба:

Adana — острый, с перцем чили;
Urfa — мягкий, с помидорным соусом;
Iskender — с йогуртом и томатным соусом;
Şiş — кусками мяса на шампуре.

Цена в ресторане — $10–18.

Манти

Маленькие пельмени с мясом, в йогуртовом соусе с томатом и сумахом. Цена — $7–12.

Симит

Турецкий бублик с кунжутом. Главный завтрак студента ТРСК. Цена — $0.50–1.

Выпечка и сладости

Пахлава

Слоёная пахлава с орехами и сиропом. Главная сладость к чаю. На Кипре делают в основном с грецкими или фисташковыми орехами. Кусочек — $2–3.

Лукум

Турецкая «рахат-лукум». На Кипре популярен с розовой водой, с фисташками, с мятой, с лимоном. Цена — $5–10 за коробку.

Кадаиф

Тонкие нити из теста с орехами и сиропом. Цена — $2–3 за порцию.

Локма

Маленькие шарики из жареного теста, обмакнутые в сироп. $2–4 за порцию.

Шамишы (kataif)

Молочный десерт с тонкими нитями теста. Кипрский вариант — с сыром.

Симит и буреки

Слоистая выпечка с сыром, шпинатом, мясом. $1–3 за штуку.

Кофе и чай

Турецкий кофе

Густой кофе, заваренный в турке (cezve) с мелким помолом. Подаётся с пенкой и осадком. По чашечке гадают (kahve falı).

Виды:

Sade — без сахара;
Az şekerli — мало сахара;
Orta şekerli — средне (стандарт);
Çok şekerli — много сахара.

Цена — $2–4 за чашку.

Турецкий чай

Чёрный чай, заваренный в двойном чайнике (çaydanlık). Подаётся в стакане-тюльпане (ince belli). Без молока, с сахаром в кубиках.

Цена — $0.50–1.50 за стакан.

Айран

Йогуртовый напиток с водой и солью. Освежает в жару. Цена — $1–2.

Сахлеп

Зимний горячий напиток из орхидейных корней с молоком и корицей. $2–3.

Лимонад из Лефке

Свежевыжатый лимонад из лефкейских лимонов. $2–3.

Алкоголь

ТРСК — светская страна, и алкоголь продаётся свободно.

Кипрское вино

Производство вина на Кипре — древнейшее в мире (виноделие здесь существует более 5 000 лет). На севере виноделие меньше развито (большинство винодельен на юге), но кипрские вина широко доступны:

Commandaria — древнейшее вино, упоминавшееся ещё крестоносцами. Сладкое, как десертное.
Мараtheftiko — кипрский эндемичный сорт.
Хіоnistil — белое сухое.

Цена бутылки — $5–15.

Кипрское пиво

Efes — основное пиво в ТРСК.
Tuborg — лицензионное.
Krasi — местное.

Цена — $1.50–3 за бутылку 0.5 л.

Раки

Анисовая водка, традиционная для всех Балкан и Турции. На Кипре её называют zivanya. Подаётся с льдом и водой (становится белой) и закусками — мезе, оливками, халлуми.

Запреты

Алкоголь не продаётся:

В Рамадан в некоторых кафе (но это редко);
На территории мечетей и религиозных школ.

В студенческих общежитиях обычно правила более либеральные, чем в Турции.

Где есть в каждом городе

Никосия

Sedirhan в Büyük Han — атмосферное место в османском хане.
Ali Pasha Restaurant — традиционный мезе.
The Pier — современные блюда с акцентом на местные продукты.
Студенческие столовые в NEU, CIU, BAU — обед за $4–7.
Дереболу-улица — десятки кафе и ресторанов разной кухни.

Подробнее о столице — в материале «Никосия для студентов».

Фамагуста

Aspava Restaurant — лучший шефтали в городе.
Petek Pastanesi — знаменитая кондитерская с пахлавой.
Boğaz Restoranlar — рыбное мезе на берегу (15 минут на машине).
Kemal’in Yeri в районе порта — традиционная рыбная кухня.

Подробнее — в «Фамагуста для студентов».

Кирения

Niazi’s — главное место для шефтали и мезе.
Saint Pierre — рыбное мезе у моря.
Misafir — современная кухня.
Old Harbour Restaurants — десятки рыбных ресторанов в порту.

Подробнее — в «Кирения для студентов».

Гюзельюрт и Лефке

Lefke Garden — традиционная кухня.
Restorant Soli — возле античного Соли.
Местные пекарни — за свежими симитами и буреками.

Студенческий бюджет на еду

Типичный месячный бюджет на еду в ТРСК:

Самостоятельное приготовление: $150–250 в месяц (продукты в супермаркетах).
В студенческой столовой: $200–300 в месяц (обед каждый день).
В кафе/ресторанах: $400–600 в месяц.
Смешанный (часть готовлю, часть в кафе): $250–400 в месяц.

Подробнее — в материалах «Стоимость жизни в ТРСК» и «Питание ТРСК».

Сезонность продуктов

ТРСК — страна, где сезонность продуктов сильно выражена. Что есть в каждом сезоне:

Зима (декабрь–февраль): - Цитрусовые из Гюзельюрта (апельсины, мандарины, лимоны, грейпфруты); - Гранаты; - Авокадо; - Зелёные оливки; - Свежевыжатые соки.

Весна (март–май): - Свежие овощи (помидоры, огурцы, перец); - Артишоки; - Зелень (петрушка, мята, укроп); - Шпинат; - Спаржа.

Лето (июнь–август): - Дыни и арбузы; - Виноград (в августе); - Помидоры (на пике); - Баклажаны и кабачки; - Свежий халлуми.

Осень (сентябрь–ноябрь): - Гранаты; - Хурма; - Инжир; - Свежие оливки (для масла); - Грецкие орехи и миндаль.

Главные рынки — Bandabuliya в Никосии (по субботам), рынок в Фамагусте (по средам и субботам), рынок в Кирении (ежедневно).

CTA: помощь Cyprus Student Group

Если средиземноморская кухня и качество местных продуктов важны для вас, ТРСК — отличный выбор. Cyprus Student Group поможет с выбором университета и города. Запись на бесплатную консультацию — на cyprus-student.com.

Кулинарные традиции и праздники

Каждый праздник в ТРСК связан со своей кухней:

15 ноября (День Республики) — национальное угощение, мезе.
Курбан-байрам — мясные блюда, особенно баранина.
Рамазан-байрам — сладости, лукум, пахлава.
Новый год — традиционная баранина с рисом.
Lefke Citrus Festival (февраль) — цитрусовые и блюда с ними.
Halloumi Festival — гриль-халлуми по всему острову.

Подробнее о праздниках — в материале «Праздники ТРСК».

Русскоязычная кухня в ТРСК

Несмотря на средиземноморский характер острова, в ТРСК есть и русские рестораны:

«Самовар» в Кирении — пельмени, борщ, блины.
«Уральские пельмени» в Никосии.
«Чайхана у Алибека» — узбекская кухня.
«Russian Bakery» в Кирении — чёрный хлеб, торты «Наполеон», селёдка под шубой.

Подробнее — в «Русскоязычное сообщество ТРСК».

FAQ

Можно ли питаться вегетариански в ТРСК? Да, легко. Мезе обычно полностью вегетарианские. Халлуми, овощные блюда, бобовые, фрукты — основа.

Где найти безглютеновое и веганское меню? В крупных городах (Никосия, Кирения) есть кафе с такими меню — например, Greenline в Кирении, Plant Based в Никосии.

Можно ли есть свинину в ТРСК? В большинстве мест нет (мусульманская страна). Но в туристических ресторанах Кирении и Фамагусты иногда есть свиные блюда.

Сколько стоит еда в студенческой столовой? $4–7 за полный обед.

Какое блюдо обязательно попробовать? Шефтали-кебаб, халлуми, мезе. Это «топ-3» Кипра.

Где можно вкусно поесть рыбу? В рыбных ресторанах Кирении (Old Harbour), Фамагусты (Boğaz), и на Карпазе.

Заключение

Кухня ТРСК — это не «турецкая кухня по-кипрски», а самостоятельная средиземноморская традиция, складывавшаяся пять тысяч лет. Халлуми, шефтали, мезе, лукум, турецкий чай и кофе — это блюда и ритуалы, в которые вы будете встроены с первого дня в стране. Каждый поход в местную таверну превращается в маленькое культурное событие; каждое блюдо имеет историю; каждое мезе — повод побеседовать с друзьями.

Если перспектива четыре года питаться качественной средиземноморской едой за $4–15 за полноценный обед вам нравится, запишитесь на бесплатную консультацию Cyprus Student Group. Мы поможем выбрать университет, оформить поступление и поддержим на всех этапах. Северный Кипр — это страна, где образование сочетается с настоящим качеством жизни, и кухня — одна из самых конкретных составляющих этого качества.